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        未加防腐劑 營養價值高:水果罐頭很“新鮮”
        添加時間:2009-05-05 17:11:31      瀏覽次數:3146  【 】  關閉窗口
              還記得小時候吃過的山楂罐頭、黃桃罐頭嗎?真是美味方便,即開即食?扇缃,各種各樣的時令新鮮水果取代了我們對罐頭的喜愛,罐頭越來越淡出人們的生活。據統計,美國人均年消費罐頭90公斤,西歐約50公斤,日本23公斤。 

              但是作為世界上最大的罐頭生產國,我國每年人均消費罐頭食品卻不到1公斤。事實上,罐頭食品尤其是水果罐頭不但營養豐富,而且攜帶方便,便于保存,是新鮮水果的最佳替代品。 

              爭議一:防腐劑問題。很久以來,人們對罐頭最大的認識誤區就是認為添加了防腐劑,因而才可以長期保存。事實并不是這樣,哈爾濱醫科大學附屬四院營養科專家金宇介紹,罐頭食品可長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。達到這種無菌狀態的密封食品,微生物沒有生長、繁殖的條件,食品不會腐壞,根本不需要添加任何防腐劑。 

              爭議二:營養價值問題。有人誤以為罐頭食品在經過高溫殺菌和貯藏過程中營養價值會下降。實際上,罐藏食品的質量由于在加工中得到了控制并保持了新鮮度,因而實際上大多數罐藏食品要比通常分銷渠道中儲運的新鮮農產品還要新鮮。罐藏食品的原料在收獲、運輸到加工的全過程中耽擱的時間很短,有的產品甚至短于2小時,這使得罐藏食品能保持較高的營養價值。 

              爭議三:食品安全問題。罐頭加工是工業化生產,所用的水果和蔬菜原料,質量必須上乘,經過預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序,加工成符合國家或國際標準的產品。不僅對重量、色澤、形狀、滋味和氣味有嚴格的要求,也不允許含有任何雜質,而且在物理、化學指標方面都有嚴格要求,不合格產品不出工廠,因此食用水果罐頭食品十分可靠。 

              而實際情況是,由于運輸成本等原因,各種應季上市的時令水果大多價格昂貴。尤其是一些運到北方的南方水果,大多在果實五六分熟時就采摘下來,既不“新鮮”也不“安全”。
         
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